乳品常识（三）

点击数：309 更新时间：2010-07-10

乳品常识（三）

牛奶虽可开袋即饮，可否加热？多少温度适宜？

在饮用袋奶时若喜欢热饮，可加热后饮用，但切忌不要煮沸。否则有的维生素会被破坏，而且奶中的钙会形成磷酸钙沉淀，使其中的部分营养受到损失，影响了牛奶的利用率。

有的牛奶的颜色加深或变红，为什么？

牛奶的颜色加深或变红主要是由于牛奶在杀菌或灭菌过程中，由于加热时间过长或加热温度过高导致牛奶发生褐变，从而使颜色变深，这样的牛奶其营养素会略有损失，口感稍有变化，但这样的牛奶仍然可以正常食用。

怎样识别酸奶变质？

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可以有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，喝起来酸甜可口，有一种酸牛奶特有的香味。变质的酸奶有的不凝块，呈流质，状态发粘，有的酸味过浓，有的有气泡，有霉味，有的颜色变深黄或发绿，变质的酸奶不可食用。

腹泻时饮食要注意什么？能喝牛奶或酸奶吗？

腹泻时饮食要非常注意。禁忌食物：牛奶、咖啡、全谷类粗糙蔬果等高纤食物（较难消化）、豆类、洋葱（容易胀气，腹部绞痛）以及刺激性辛辣食物，如辣椒、咖喱等佐料，少喝太冷太热的饮料（以免刺激肠粘膜，加速腹泻）。最好能饮用一些喝点不太凉的酸奶，酸奶中丰富的钙质能够健胃整肠，可以让腹泻加速复原。因为其中的乳酸菌会在肠道里制造乳酸，使肠道更富酸性，使造成腹泻的细菌难以在肠道里生长或繁殖。所以说：酸奶对腹泻有治疗和修复功能。

以下十类人群最适合喝酸奶：

① 经常性饮酒者。
② 经常性吸烟者。
③ 经常从事电脑操作者。
④ 患有粉尘职业病者。
⑤ 接受化疗治疗患者。
⑥ 经常便秘患者。
⑦ 服用抗菌素病人者。
⑧ 萎缩性胃炎患者。
⑨ 骨质疏松患者。
⑩ 心血管疾病患者。

牛奶在保存过程中宜避光储存
人们知道较高的温度对牛奶的保鲜、保质和营养成份的保护极为不利，但人们很少知道光线也会产生极大的破坏作用。美国康奈尔大学经科学研究发现，光线对牛奶果汁的液体食品的营养成份的破坏作用表现在：经8小时光照会使奶中维生素B2减少8%-14%，所以牛奶宜避光贮藏。

乳品小常识

① 牛奶不能和药品及保健品混吃，这样会降低药效。
② 牛奶不能和柿子，浓茶同时食用。因这类食物中含有鞣酸会影响营养素吸收。
③ 不能刚运动完就饮奶。否则会引起胃肠不适甚至腹泻。
④ 不能喝太凉的奶。特别是胃肠功能紊乱的人，喝凉奶易引起消化不良。
⑤ 肾结石病人晚间不宜喝牛奶。因为牛奶中含有丰富的钙，通过肾吸收较多，易结石。
⑥ 喝牛奶出现腹泻、腹胀等乳糖不耐症的人可选用酸牛奶。
⑦小学生每天喝500克牛奶可满足人体对钙需求的75%；对蛋白质需求的60%；对磷需求的42%；对维生素B2需求的15%。
⑧牛奶中钙的含量是鸡肉的11倍，维生素A的含量是鸡肉的1倍。
⑨鲜牛奶经日光照射30分钟后维生素会损失61%，2小时后色氨酸会损失90%。
⑩世界牛奶日是每年的6月1日，世界学生奶日定为每年9月的最后一个星期三。

↑上一篇：乳品常识（二）
↓下一篇：牛奶、羊奶、酸奶，哪个更有营养？